2023-12-02来源:外媒

芋头分水芋/旱芋煲汤做甜品要点拣? 4步处理可放半年

热搜 芋头控准备开吃!每年9月至隔年2月是芋头(Taro)的盛产期,作为民众普遍认为老少咸宜的美味食材。

芋头含有丰富的淀粉质、蛋白质和高纤维质等,营养价值高,可当主食或入菜搭配食用,变出各式各样美味的芋头料理!

台湾产芋头正值当季,台湾重要产地包含台中市大甲区、苗栗县公馆乡、屏东县高树乡及花莲县吉安乡。台湾农业部农粮署的Facebook「鲜享农YA - 农粮署」日前发文分享,每种芋头皆有一颗主球茎(母芋),旁边会结数颗小球茎(子芋),不同品种的芋头,母芋与子芋的发达程度也不同,料理后的口感更大不相同。

而芋头可依栽培方式不同,再细分为「水芋」及「旱芋」。水芋口感较硬较扎实,适合煮汤;旱芋口感则较为松软,适合做为甜点内馅。

至于挑选秘诀,民众可用手指轻压,选择压起来较结实的芋头,而若触感摸起来松软,则是放置太久,开始纤维化的征兆,口感较差。

如果想要制作好吃「蜜芋头」,首先得先挑颗好芋头,其中肉质细而绵密、香气浓郁的槟榔心芋和高雄一号,就是料理时最佳选择,而同样大小的芋头记得挑重的,建议挑选有「扎实感」的较佳,若切口白晰、刀上乳汁,稍后呈粉质,切时具清脆声,则代表肉质香Q、更有口感。

芋头表皮带有草酸碱黏液,碰到水皮肤会发痒「又麻又刺」,处理时应:

1. 戴手套
2 . 运用调味料(醋、小苏打粉或盐巴)
3. 避免碰水
4. 水煮再剥皮

台湾农粮署建议,若发痒,可用生姜擦拭或热水冲洗。此外,因生芋头富含植物碱成分,务必充分加热、煮熟再食用。

台湾农粮署指出,芋头买回家后,若短期内会吃完,可直接放置于阴凉通风处,约可保存3至5天。另外也可清洗晾干后冷藏,每次料理前再切下需要大小、削去外皮;若一次购买的数量较多,则可可保存约半年,料理时不必退冰、直接下锅即可。

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本文经《风传媒》授权转载,原文:芋头怎么料理才好吃?这招松软绵密又香甜,4技巧削芋头不手痒

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